Comment le coronavirus affecte-t-il les prix des restaurants ?

Le nouveau coronavirus, connu sous le nom de SRAS-CoV-2, a des effets négatifs importants sur un certain nombre d’industries, du secteur des soins de santé à celui de l’hôtellerie et des voyages. Le secteur de la restauration est sans aucun doute l’un des plus touchés par les ordres de mise à l’abri et, dans certains cas, par la fermeture obligatoire de tous les restaurants dans certaines juridictions.

Même dans les restaurants qui sont restés ouverts, les effets de la pandémie de coronavirus se font encore sentir à bien des égards ! Voici quelques-uns de ces effets, y compris sur leurs prix. 

Tendance à la baisse des prix

En 2019, les analystes prévoyaient que les prix des restaurants allaient bondir de 2 à 4 % en 2020. Mais les choses ont radicalement changé depuis avec la pandémie de coronavirus, qui a été portée à la connaissance du monde en décembre 2019. La tendance est aujourd’hui à la baisse avec le double coup des opérations limitées et des fermetures temporaires.

Notre propre rapport a révélé que les augmentations de prix dans le secteur de la restauration se sont arrêtées ou ont ralenti pendant les mois de pointe de la pandémie.

Compte tenu de l’évolution rapide de l’économie, les chercheurs ne sont toujours pas en mesure de fournir des prévisions en toute confiance. Mais une chose est sûre : Les restaurants qui restent ouverts et ceux qui prévoient de rouvrir avec la levée des restrictions de quarantaine doivent être plus compétitifs dans leurs prix !

En effet, les établissements à service complet seront en concurrence féroce avec les chaînes de restauration rapide, les fast-foods et les chaînes de pizzas, entre autres, en ce qui concerne les budgets des plats à emporter de leurs consommateurs cibles.  Étant donné que moins de clients s’approvisionnent en nourriture auprès des restaurants, notamment en raison de l’augmentation du taux de chômage, les restaurants ne se livreront pas une concurrence aussi féroce que jamais entre eux. 

Le résultat final : La plupart des chaînes de restaurants vont probablement s’en tenir aux prix qu’elles pratiquaient avant la pandémie, de peur de perdre davantage de clients. Nombre d’entre elles offriront même des incitations aux clients pour qu’ils fréquentent leurs services de livraison et de plats à emporter, comme la gratuité des frais de livraison.

Tendance à la hausse des services de livraison

Il faut souligner que de nombreuses grandes chaînes de restaurants utilisent des services de livraison tiers pour leurs opérations.

Le coronavirus est devenu une aubaine, pour ainsi dire, pour les sociétés de livraison également. L’augmentation du chiffre d’affaires dans le domaine de la restauration à emporter s’accompagne d’une augmentation de leur pouvoir sur les restaurants. Avant la pandémie, les restaurants ne réalisaient que 5 à 15 % de leurs activités par le biais de la livraison et, par conséquent, ne payaient que 2 à 3 % de leurs ventes totales. Avec la pandémie, leur activité de livraison a augmenté de 70 à 80 % et ils ont payé aux services de livraison 15 à 20 % de leurs recettes totales.

Qu’est-ce que cela signifie pour les clients qui, en fin de compte, paient le prix de ces changements ? Heureusement, il ne semble pas y avoir d’effet sur les prix des articles du menu ! Comme indiqué précédemment, les prix sont restés stables, les restaurants prenant apparemment le relais.

Mais comme le soulignent les analystes du secteur, la situation est intenable si l’on considère que de nombreux restaurants ne réalisent qu’un bénéfice de 10 % en moyenne, même en période de prospérité.  La situation doit changer au plus vite, de peur que les opérations limitées et les fermetures temporaires ne s’aggravent et ne débouchent sur des fermetures définitives. 

Le fait que les prix des restaurants soient restés relativement stables ne le sera peut-être pas longtemps non plus, étant donné que le secteur de la restauration ne fonctionne pas dans une bulle, loin de là. Le ralentissement économique général, conjugué à la détresse des marchés publics, à l’arrêt quasi total de l’industrie touristique et aux interruptions des chaînes d’approvisionnement, a affecté le secteur de la restauration.

Il y a aussi le fait que les consommateurs restent davantage à la maison, ce qui se traduit par une baisse de la fréquentation de nombreux restaurants. De nombreux clients réguliers réduisent peut-être aussi leurs dépenses liées à la restauration en prévision des temps plus difficiles qui s’annoncent. 

En ce qui concerne la baisse de fréquentation des restaurants, les chiffres ne mentent pas. OpenTable, un système de réservation de restaurants en ligne, est un bon indicateur de la fréquentation des restaurants. On constate une baisse soudaine du nombre de clients dans les restaurants à travers le pays.

Les baisses se sont aggravées dans d’autres villes également, comme Los Angeles et Chicago, avec l’ordre de fermeture de leurs restaurants et bars aux clients assis, avec uniquement des services de plats à emporter et de livraison disponibles. Même lorsque les clients assis sont encore autorisés dans certaines zones, il y a eu des restrictions importantes. Ainsi, les restaurants ne sont autorisés qu’à la moitié de leur capacité, avec une distance d’au moins deux mètres entre les convives.

La bonne nouvelle au milieu de la pandémie : De nombreuses chaînes de restaurants continuent d’ouvrir de nouveaux sites, mais avec des changements pour tenir compte de la pandémie. Même de l’autre côté de l’Atlantique, KFC ouvre environ 80 magasins, mais avec des mesures de sécurité et d’hygiène strictes pour protéger ses employés et ses clients.  Les prix des produits du menu ne devraient pas augmenter de manière significative, une lueur d’espoir dans la situation catastrophique dans laquelle le monde semble se trouver.